溫州甜品培訓(xùn)學(xué)校 揭秘稱量為啥要按重量而不是容積！

杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

揭秘稱量為啥要按重量而不是容積！

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揭秘稱量為啥要按重量而不是容積！在面包房里通常所有材料都要按重量稱量，而較少按容積稱量。因?yàn)橐话惆粗亓糠Q量更準(zhǔn)確一些。稱量的準(zhǔn)確性，就像我們曾經(jīng)提到過的，是烘焙的基礎(chǔ)。它不像家庭中制作的食譜般粗略，不會(huì)出現(xiàn)6杯面粉這樣的說明。

我們以測量一杯面粉為例說明按重量稱量比按容積稱量更準(zhǔn)確。我們有兩種方法：

a）篩一些面粉，并輕輕倒入干燥的量器中，將面粉刮平后稱重。

b）取出一些沒有過篩的面粉倒入同樣的量器中，并輕輕地?fù)u動(dòng)容器，使面粉均勻，將頂部面粉刮平，稱重。注意兩次稱重結(jié)果的差異。同樣一份烘焙食譜在一般家庭中會(huì)制作出與面包房完全不同的食品，原因就在于此！

面包師稱量配方的術(shù)語是定量

只有下面這些配料，有時(shí)可以簡單地用容積單位來代替重量單位。即：1品脫相當(dāng)于1磅，1公升相當(dāng)于1公斤。

水

牛奶

蛋類

小量或中量面包的用水通常使用容積量取，結(jié)果通常是準(zhǔn)確的。但是無論何時(shí)，準(zhǔn)確性都是關(guān)鍵，的稱量方式還是稱重。這是因?yàn)橐黄访撍畬?shí)際重量比一磅要多一點(diǎn)，大約16.7盎司。（這個(gè)數(shù)字會(huì)隨著水溫的變化而變化）。

為方便起見，在制作其他非烘焙產(chǎn)品時(shí)，經(jīng)?？梢圆捎萌莘e測量方法比如沙司、糖漿、布丁和蛋乳凍等。

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