溫州蛋糕學(xué)校 在蛋糕中的奶粉是這樣的！

杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

在蛋糕中的奶粉是這樣的！

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在蛋糕中的奶粉是這樣的，今日小編給大家分享，奶粉在蛋糕中是這樣使用的，因?yàn)槟谭鄯譃槿谭邸⒚撝谭?、酸奶粉、高酸奶粉。脫脂奶粉是?jīng)加熱濃縮干燥而成。熱處理過的奶粉在面團(tuán)當(dāng)中有助于吸水量。而未經(jīng)過熱處理的奶粉，內(nèi)含有多量活發(fā)性硫氫根的牛奶蛋白質(zhì)，非但不能改善蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)，且減少吸水量，面團(tuán)粘軟，面包體積小。

奶粉在面包當(dāng)中起到的作用：

1、能幫助面團(tuán)增加吸水率，加強(qiáng)面筋，增加體積。

2、可以壓制由面團(tuán)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)生的酸味。

3、可以延長(zhǎng)面團(tuán)的發(fā)酵彈性，不會(huì)由于發(fā)酵時(shí)間的增長(zhǎng)而成老面團(tuán)，影響面包品質(zhì)，因此面團(tuán)發(fā)酵彈性增長(zhǎng)有助于品質(zhì)的管制。（淀粉分解酵素活性之最適當(dāng)PH值為4.7）

4、有助于面包表面形成黃金色。

5、脫脂奶粉可以改善面包的顆粒及組織，使面包顆粒細(xì)小、均勻柔軟、并富有光澤。

6、富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

奶水成份：奶油3.9%、蛋白質(zhì)3.5%、乳糖4.9%、灰份0.7%、水87%

分類：液體脫脂奶水、液體全脂奶水、乳脂、濃縮脫脂奶水、濃縮全脂奶水、蒸發(fā)奶。

在面包當(dāng)中起到的作用

1、提高產(chǎn)品的價(jià)值。

2、有助于改良面包的組織及表皮呈黃金色。

3、可以增強(qiáng)面筋，使面包體積膨大。

杭州酷德西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與國(guó)家公立大學(xué)合作辦學(xué)，師資力量雄厚，具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn)，傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們“最純正”西點(diǎn)技術(shù)，酷德也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的選擇！學(xué)校具有高配置的國(guó)家化教學(xué)環(huán)境，為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè)，全程無憂。