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杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

好吃又健康的面包這樣挑！

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好吃又健康的面包這樣挑！好吃的面包隨人喜好非常主觀，但是健康面包可就有判斷標(biāo)準(zhǔn)，可以分辨好壞。要吃到健康面包，先要觀察面包店，綜合幾位大師的建議，以下列出四項(xiàng)要訣。

買面包訣竅1：誠實(shí)的面包店不會有撲鼻而來的強(qiáng)烈香氣

面包的香味來自原料，天然的原料不會有強(qiáng)烈香氣。以歐式面包來說，主要靠的是麥子經(jīng)過烘焙后呈現(xiàn)的麥香原味，加了奶、蛋或是水果干的面包會帶有奶香甜味。天然的香味進(jìn)到口中順口易化，不會產(chǎn)生黏膩感，吃了也不容易生痰。

添加香味的面包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價(jià)格便宜，而且經(jīng)過人工氫化，制作過程不像天然油脂容易變質(zhì)，許多糕餅面包店為了降低成本、也為了制作方便，喜歡采用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的面包，卻有同樣的香味，多半是因?yàn)樗麄兌际怯盟钟椭谱鳟a(chǎn)品。

植物奶油也是氫化過的油，又叫做人造奶油或是乳瑪琳，含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪，對人體的壞處比動物油還多。其實(shí)消費(fèi)者在買面包的時(shí)候，可以直接請教面包店采用什么油，甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。

買面包訣竅2： 不去光顧賣隔夜面包的店家　　

面包和米飯一樣是新鮮的好，按理說下午出爐的面包到隔天都還不算太老，口感相差不遠(yuǎn)，吃了也不會對身體怎么樣。一般面包店在營業(yè)時(shí)間有人照顧面包，又有空調(diào)控溫，可是在閉店休息之后，空調(diào)停止運(yùn)作，衛(wèi)生條件是不是和營業(yè)時(shí)間一樣，是個(gè)疑問。

很多人習(xí)慣留著面包當(dāng)隔天的早餐，當(dāng)天買的面包不一定會立刻吃完，如果買到隔夜的面包，又隔了一天再吃，口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜面包的商店，對品質(zhì)可能不是很在意，如果有更好的選擇，還是選擇當(dāng)天出爐的面包購買吧。

買面包訣竅3： 不買添加過多改良劑的面包

烘焙改良劑有非常多種，在大量生產(chǎn)的時(shí)候很好用。改良劑可以縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵過程順利不出意外，對于沒有太多經(jīng)驗(yàn)的師傅來說相當(dāng)好用，可以說是速成。

改良劑有類似界面活性劑的功能，它可以讓面團(tuán)中的淀粉、油脂、水分合而為一，克服許多原來需要靠技術(shù)和時(shí)間才能解決的難題。

很多面包師傅都說，現(xiàn)在大部分的面包店都有用到改良劑，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎么判斷哪一家面包店加過量？哪一家比較有良心，加的比較少呢？如果你的味覺不夠敏銳，請先相信你自己的腸胃，如果一家面包店讓你吃后產(chǎn)生脹氣不舒服的感覺，多半是添加劑過量，面團(tuán)沒有充分發(fā)酵、烘焙的結(jié)果。

買面包訣竅4 ：大量生產(chǎn)的面包要小心

為了節(jié)省時(shí)間和成本，達(dá)到量化的目的，大量制作的面包往往得靠改良劑、配方面粉、預(yù)拌粉，以及設(shè)定好的機(jī)器設(shè)備制作面包，取代經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的不足。不過面團(tuán)是活的，發(fā)酵狀態(tài)受到溫度、濕度的影響，每天的狀況不同，如何在最適合的發(fā)酵狀態(tài)下放進(jìn)烤箱，得靠經(jīng)驗(yàn)判斷決定。

愈是大量生產(chǎn)的面包店，愈無法注意小細(xì)節(jié)。如果大量生產(chǎn)是為了增加銷售量，在原料采用上更必須斤斤計(jì)較，無法使用高成本的天然食材，從面粉、油脂、雞蛋等原料去省錢，必須靠添加劑穩(wěn)定品質(zhì)。這樣的面包雖然比較便宜，但是長期食用對身體健康和營養(yǎng)取得，不見得是正面的事。

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