溫州蛋糕培訓(xùn)晚上上課嗎

杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

關(guān)于巧克力工具的使用！

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關(guān)于巧克力工具的使用！最近，有小伙伴咨詢老師，關(guān)于巧克力的工具有很多，咱們使用才算是最合適的呢？今天酷德的張老師給咱們一一解答，首先你擁有適合的工具哦！

巧克力溫度計(jì)

巧克力專用的水銀壓力溫度計(jì)

在巧克力融化過程中，尤其是調(diào)溫過程中，一支巧克力專用的水銀壓力溫度計(jì)是必不可少的。不同于煮糖果溫度計(jì)，巧克力專用溫度計(jì)的讀數(shù)是一度一度加大的。

這種溫度計(jì)在廚具店都有賣的。如果電子溫度計(jì)或速讀溫度計(jì)的讀數(shù)也可以精準(zhǔn)到1度，也是可以使用的。但千萬不要使用煮糖果溫度計(jì)或油炸溫度計(jì)，因?yàn)檫@類溫度計(jì)的讀數(shù)通常都太高，不夠精準(zhǔn)。

巧克力專用溫度計(jì)在測量大量巧克力(約1磅左右)溫度時是最合適的工具。如果只是用來測量烘焙配方中所需要使用到的巧克力的溫度，則大可不必使用專用的巧克力溫度計(jì)，只需要仔細(xì)觀察，看到巧克力開始融化就離火即可。可適當(dāng)攪拌直至完全融化。

使用前應(yīng)先測試其能否準(zhǔn)確讀數(shù)

在每次使用前都應(yīng)先測試其準(zhǔn)確性。首先先將水燒開，關(guān)火離熱。然后將溫度計(jì)插到水里面，要將水銀球完全浸泡到水里面，默數(shù)5秒鐘。這時不要將溫度計(jì)底部觸碰到煮鍋的底部或邊部。然后將溫度計(jì)放在與視線平衡的地方，看其讀數(shù)是否達(dá)到100℃(即水的沸點(diǎn))。如果無法達(dá)到這一讀數(shù)，看看差多少，如果差距不大，還可以繼續(xù)用，但如果差距太大，則建議重新買一支。

如何正確使用溫度計(jì)？

在將溫度計(jì)插入巧克力里面讀取數(shù)值前，必須要你已經(jīng)將巧克力攪拌有一分鐘的時間了，讀數(shù)的時候也要一直攪拌。使用時，不要讓溫度計(jì)觸碰到煮鍋的底部和邊部，以免得出的讀數(shù)有誤。

雙層鍋

巧克力是不可以直接隔著鍋用火加熱融化的，而利用雙層鍋就可以用隔水加熱法將其融化。除此之外，你也可以用金屬煮鍋將水燒開，然后用耐熱的玻璃碗融化巧克力。

耐熱抹刀

此外，有一個帶有絕熱手柄的球型攪拌器。在處理巧克力作業(yè)過程中，不要使用任何木質(zhì)餐具，因?yàn)槟举|(zhì)才具無法做到干燥，有水的話就會使得巧克力結(jié)塊。

鋸刀

長而鋒利的鋸刀

切割案板

不要木質(zhì)案板，因?yàn)槟举|(zhì)的案板含有一定水分。

巧克力叉（可選）

這種叉帶有細(xì)小的尖齒，很方便，在蛋糕裝飾店可以買到。如果沒有的話，你也可以用吃飯的叉子。

塑料擠瓶

將巧克力倒到模具里的時候要干凈利落。先將巧克力融化掉，等它稍微降溫了，可以將巧克力倒入塑料擠瓶內(nèi)。瓶子的尖頭要剪掉，便于傾倒。如果瓶內(nèi)的巧克力開始凝固，可以將瓶子放到熱水中熱一下。往瓶子里加入巧克力的時候，要務(wù)必瓶子是干燥的。想要將碗里面或者瓶子里的巧克力清理干凈，可以將碗和瓶子在冰箱內(nèi)放置一會，待巧克力凝固后將碗內(nèi)的巧克力敲碎即可倒出來，至于瓶子內(nèi)的，可以擠壓一下瓶子，將巧克力壓碎了，就可以倒出來了。倒出來的巧克力可以放到干凈的塑料袋內(nèi)保存，待下次繼續(xù)用。

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