杭州輕食培訓(xùn)班 了解輕食沙拉店經(jīng)營的痛點后，再入局也不遲

從2015年開始，隨著國內(nèi)人們越來越重視健康飲食，而且健身行業(yè)的興起，消費(fèi)者對低熱量，減脂、健身的食物需求越來越高，很多輕食店應(yīng)運(yùn)而生。但是輕食店的生意卻是幾家歡喜幾家憂，有生意火爆，連鎖店都開了很多家的，也有生意慘淡，店鋪轉(zhuǎn)行做其他事情的。  

同行是輕食店，為什么差距會這么大呢，除去店鋪選址，經(jīng)營策略等方面的因素，輕食的行業(yè)痛點是一個不可忽視的原因。  

那么輕食店經(jīng)營過程中都有什么行業(yè)痛點呢？  

一、不好吃  

說起來可能有點尷尬，輕食作為餐飲行業(yè)的一個分支，目前大多數(shù)輕食店一個痛點是“不好吃”，其實嚴(yán)格意義上并不能說是不好吃，只能算是不符合我們中國人的胃口。從國外照搬過來的輕食大多還是以三明治，沙拉為主，雖然也健康，低卡。但是我們中國人的胃口早已被我們五千年的美食文化養(yǎng)叼了，這種口味更加寡淡一些的沙拉輕食，想要讓中國人長期接受是沒那么容易的。  

解決方法：  

制作適合國人口味的輕食，“口味調(diào)整”更符合國人的飲食習(xí)慣。  

就比如我們針對秋冬的中式低卡暖餐產(chǎn)品，每份餐里營養(yǎng)元素均衡：主食上粗細(xì)搭配，肉類上烹飪方式少油少鹽，蔬菜均衡，學(xué)會營養(yǎng)搭配，一份低卡飽腹的中式輕食產(chǎn)品就推出市場了。而這樣一份產(chǎn)品，無論是從顏值還是口味上都是非常受到市場認(rèn)可的。  

二、貴  

市面上以沙拉為主的輕食我們經(jīng)常會在產(chǎn)品中看到：牛油果，羽衣甘藍(lán)，生魚片，秋葵，奇亞籽，藜麥，亞麻籽等這些食材，這些食材價格都是很高的，對于我們普通老百姓來說價格還是有點高了，偶爾吃一兩次可以，不適合長期吃的。  

解決方法：  

我們中式食材營養(yǎng)豐富，完全可以找到很多平價的中式食材替代如羽衣甘藍(lán)、奇亞籽等這些貴一點食材，這樣成本就降低了，一份健身餐、減脂餐也可以便宜又好吃。  

三、輕食不輕  

輕食作為一個健康、低卡的餐飲，目前被減肥和健身愛好者所追捧，但是很多商家由于專業(yè)的局限性，做出的輕食并不能營養(yǎng)均衡和低卡，這也是為什么很多人在網(wǎng)上反饋，自己吃減肥餐反而越吃越胖，吃輕食沒用等。  

解決方法  

想要入局提高消費(fèi)者的復(fù)購率，還是要從提高自身專業(yè)性做起，這樣消費(fèi)者才更加信任你，愿意在你這里定周餐，甚至月餐。  

四、冬天生意變差  

很多輕食店目前都存在一到冬天就生意凋零的現(xiàn)狀，這部分原因主要還是因為目前的人們包括輕食店都有一個意識：沙拉=輕食，所以到了冬天，一份沙拉做的再好吃，好看，低卡，人們還是對熱氣騰騰的飯菜更感興趣。  

解決方法  

秋冬不妨轉(zhuǎn)變思路，將輕食換成熱餐，消費(fèi)者接受度會更高一些，大靜輕食曾在給學(xué)員上課期間做過調(diào)查，百分中80以上的來學(xué)習(xí)的學(xué)員都說他吃過輕食，不喜歡生吃蔬菜，但又能接受，更能長久接受的是中式低卡暖餐。