翻糖蛋糕制作要領(lǐng)
翻糖蛋糕制作要領(lǐng)
翻糖蛋糕一直都是比較難做的一種蛋糕,今天老師給大家分享一下做翻糖蛋糕制作要領(lǐng)。
1.將無味明膠粉用冷水浸泡至膨松狀。
2.將其隔熱水融化成透明液體。
3.加入檸檬汁,攪拌均勻; 再加入玉米糖漿,拌勻;然后加入甘油,攪拌均勻;最后再次隔水加熱,攪拌成較稀的液體(勺子舀起來液體流下呈直線,碗底沒有顆粒物)。
4.取一個容器,加入過篩的糖粉約680克(余下的糖粉放在操作臺上揉面時用)。
5.在糖粉中間挖一個井,然后倒入調(diào)好的混合液,用勺子或木鏟先攪拌,使其變黏性狀的混合物后,再把面團從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺上。
6.邊揉邊分次放入操作臺上剩余糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的面團, 在手掌搓上白色酥油,揉入其中,使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,裝入密封袋或盒里,放入冰箱,可保存兩個月。注意:翻糖放置24小時后用是狀態(tài)。
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