深圳美斯全能烘焙培訓課程

烘焙面包課

此課程為期12面包烘焙課程，款款經(jīng)典，

課程掌握整個面包原理系統(tǒng)教學，小白也能變大師，每款產(chǎn)品可直接適用于市場，從魯邦液種、魯邦硬種、法國老面、中種、液種的介紹及培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)開始，

各種冷藏工藝的講解及操作，內(nèi)容從傳統(tǒng)法式、德式、

意式、可頌、布里歐修、到生吐司、貝果、日式經(jīng)典面包個性軟歐八大類面包，課程從理論出發(fā)，學會舉一發(fā)三、課程不僅教授面包知識，也會教會后期修改配方能力，每年更新新配方免費送~也會從原材料的講解、

設備的講解使用開始，到一些經(jīng)營理念，全方位講解。

基礎(chǔ)知識:

1:介紹面包的起源和發(fā)展歷史2:介紹面包的生產(chǎn)工藝流程。

3:面包材料:面粉 水 鹽 酵母 黃油 糖 雞蛋等

4:面包設備:打面機 醒發(fā)箱 烤爐 廚師機等等

5:講解不同國家面包風格特點。

介紹各國世界經(jīng)典面包。

6:講解常用基底面團和基礎(chǔ)餡料面團搭配組合

不同面團的整形手法。

日式甜面包:

日式紅豆包、菠蘿包、腸仔包、火腿包

鮪魚面包、青醬雞肉、號角面包

能掌卡仕達、日式大鼓面包、公仔卡通面包

甜面包產(chǎn)品的制作練習，甜面包造型手法練習

面句館料。

紅豆餡、菠蘿皮、奶酥餡、紫米餡、香芋餡巧克力甘納許、卡仕達醬、墨西哥醬等等

面包面種:

天然面種、葡萄種、魯邦種、湯種、中種

法國老面、酸奶老面、波蘭液種

吐司系列:

亞麻籽全麥吐司、火腿吐司、蔓越莓吐司

菠蘿奶酥吐司、雙色吐司、龐多米吐司

沖繩黑糖吐司、南瓜吐司、低脂紫米吐司

吐司的整形手法和烘烤、吐司整型技法介紹

法式面包:

法棍、鄉(xiāng)村面包、法式蒜香片、法式海鹽

布里歐斯、酒釀桂圓、傳統(tǒng)法棍、紅酒無花果

香腸法棍、蒜香法棍、栗子洛代夫、種子面包

經(jīng)典布里歐斯、巧克力維也納、奇亞籽藍莓

法式面包基礎(chǔ)講解、法式面包的制作和練習

法式面包的整形技法跟烘烤，噴蒸氣的作用

堿水包系列:

堿水包、芝士堿水包、堿水貝果、牛肉丸堿水球

紅豆堿水棒、抹茶堿水棒、火腿堿水球

貝果系列:

原味貝果、全麥貝果、核桃核桃蔓越莓貝果、亞麻籽貝果

披薩系列:

瑪格麗特披薩、沙拉米腸披薩

奧爾良雞翅披薩、培根披薩、榴蓮披薩

節(jié)慶面包:潘納托尼

軟歐系列:

菠菜肉骨頭、南瓜軟歐、火龍果、全麥核桃芒果軟歐、瑞士巧克力、養(yǎng)生枸杞、蒜香軟法

Q心抹茶紅豆，橙香可可、紅曲芝士、熊寶寶

芒果魚美人、爆漿榴蓮王、榴蓮蝸牛

熱情火龍果、裸麥葡萄、黑眼豆豆、高纖雜糧

芋泥咸蛋黃軟歐、黑糖麻薯軟歐

丹麥開酥:

可頌、水果丹麥、手撕包、杏仁牛角、熱狗丹麥

葡萄蝸牛卷、巧克力可頌、北海道丹麥吐司臟臟包

丹麥面包的介紹與講解、丹麥面包的學習制作