杭州頂級(jí)精英大廚培訓(xùn)課程

【杭州明珠職校-行政總廚】

以培養(yǎng)高級(jí)大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級(jí)、中級(jí)所有課程及營(yíng)養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)?、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點(diǎn)制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，成為既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

【杭州明珠職校-課程安排】

一、中式烹調(diào)師（一年制班）

學(xué)期：全日制1年，（即10個(gè)月，含酒店實(shí)習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見課程表。

等級(jí)證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師高級(jí)》全國通用（出國有效）。

課程內(nèi)容：

（學(xué)習(xí)基本中烹理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練）

1、原料知識(shí)、刀工技術(shù)、爐臺(tái)操作要領(lǐng)、火候、油溫控制；

2、出不加工技術(shù)知識(shí)：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)；

3、烹飪方法知識(shí)及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別；

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識(shí)和實(shí)踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆；

5、學(xué)習(xí)中國八大菜系的理論操作知識(shí)，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔；

6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡(jiǎn)單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝；

7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

二、西式烹調(diào)師（一年制班）

學(xué)期：全日制1年，（10個(gè)月,含酒店實(shí)習(xí)）業(yè)余班（上午、下午或雙休）1年左右，課程學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級(jí)證書—西式烹調(diào)師高級(jí)》全國通用（出國有效）。

課程內(nèi)容：

1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，加工高檔原料。

2、填餡菜肴，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。

3、鐵扒菜肴，燒烤類菜肴，高檔湯菜。

4、冷菜，處理菜肴質(zhì)量問題，指導(dǎo)工作。

5、成本和銷售成本計(jì)算。

【杭州明珠職校-教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)、市場(chǎng)接軌專業(yè)化教學(xué)體系；

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，品種緊跟市場(chǎng)需求；

4、學(xué)員互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教室；

5、動(dòng)手實(shí)操教學(xué)模式，專業(yè)化的技能培訓(xùn)；

6、豐富經(jīng)驗(yàn)的烘焙教研組的專業(yè)教師細(xì)心、耐心地輔導(dǎo)教學(xué)；

7、技能+學(xué)歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國家職業(yè)資格考證】

（人才服務(wù)，考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達(dá)到工齡要求。

3、證書：國家人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對(duì)照、出國可用）。