《日韓壽司》制作培訓(xùn)課程

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國(guó)流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當(dāng)時(shí)是一些商旅，用醋腌制飯團(tuán)，再加上海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當(dāng)時(shí)的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現(xiàn)今的壽司?，F(xiàn)代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。

【培訓(xùn)師資】

（1）汪凱：男，陜西商洛人，從業(yè)8年，壽司專業(yè)大專學(xué)歷；擅長(zhǎng)：日韓料理、西式糕點(diǎn)、刺身、壽司等；先后在臺(tái)灣樂美之、日本小山進(jìn)、北京味多美做過日式料理師，后被日本一家餐飲公司聘請(qǐng)過去作為技術(shù)顧問達(dá)兩年。本人好學(xué)愛鉆，儲(chǔ)存的相關(guān)書籍約上千余本，制作的壽司、糕點(diǎn)等充滿想象力和創(chuàng)造力。

（2）陳韋仁：臺(tái)灣臺(tái)中人，臺(tái)灣乙級(jí)技師，英佳爾長(zhǎng)沙分部技術(shù)總監(jiān)，英佳爾壽司專家、開店服務(wù)導(dǎo)師。從業(yè)21年（1995-2016）畢業(yè)于臺(tái)灣國(guó)立云林科技大學(xué)，擅長(zhǎng)日韓壽司、臺(tái)灣特色小吃，精通咖啡，西餐，調(diào)酒，飲品，甜品等。2001年2月-2008年4月臺(tái)灣綠奶檸檬茶坊連鎖餐飲股東兼總經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)銷、產(chǎn)品研發(fā)、人員管理及培訓(xùn)相關(guān)管理工作，至今還是股東之一。2008年4月至2010年 香港快樂魔方飲料連鎖-技術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)店面規(guī)劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)、培訓(xùn)技術(shù)、人員與管理督導(dǎo)以及相關(guān)硬設(shè)備維護(hù)。2010年至2015年新大新集團(tuán)旗下-政府放心早餐工程營(yíng)銷總監(jiān)，負(fù)責(zé)推廣政府支持營(yíng)養(yǎng)早餐工程建設(shè)與輔導(dǎo)下崗、大學(xué)生再創(chuàng)業(yè)加盟工作。

（3）王春華：壽司培訓(xùn)師，從事壽司行業(yè)多年，先后在友禾、元?dú)獾戎麎鬯镜旯ぷ鳎位ò橛陦鬯镜觊L(zhǎng)，為人謙虛、認(rèn)真負(fù)責(zé)、不僅精通壽司、飲品、甜品、冰淇淋、臺(tái)灣炸點(diǎn)、流行炸點(diǎn)的制作，店面管理也很有一套，每到新店開業(yè)和沖業(yè)績(jī)時(shí)，她都被充為“救火隊(duì)長(zhǎng)”，連續(xù)3年獲得“優(yōu)秀店長(zhǎng)”的稱號(hào)。這種良好的品質(zhì)一直延續(xù)到現(xiàn)在，她培訓(xùn)系統(tǒng)性強(qiáng)，思路清晰，講究標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，把作為培訓(xùn)師應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)貫穿于實(shí)際操作中，不僅注重學(xué)員專業(yè)技能培養(yǎng)，更注重學(xué)員的能力培養(yǎng)。

（4）小組成員：汪凱、陳雄、王春華、宋向魁、陳偉仁（臺(tái)籍）、王界平。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

（1）店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

（2）根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

（2）根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

（4）各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

（5）壽司店的配置及工具。