《黑龍江餃子》制作培訓(xùn)課程

黑龍江餃子的特點(diǎn)就是餡的種類多，各種餡，葷的：豬肉，牛肉，羊肉，還有肉菜混合的，比如豬肉白菜，豬肉芹菜，牛肉大蔥，香菇雞肉。素的有三鮮餡的，素白菜的，素酸菜的，皮薄陷嫩，特點(diǎn)是湯汁飽滿、口味純正。

“好吃不過(guò)餃子”。餃子好吃，食者越來(lái)越多，我國(guó)不少地方把餃子生產(chǎn)作為產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)，發(fā)展餃子經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，速凍餃子大量遠(yuǎn)銷日本、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)。餃子發(fā)展也從平盤發(fā)展到餃子宴。這個(gè)以往年節(jié)才有的食品，如今已經(jīng)成為品種繁多、四季有市的大眾商品，大肚餡足的木魚餃，花邊月牙餃，鴛鴦餃，四喜餃，蝴蝶餃，金銀餃，貴婦餃，珍珠餃，等等。過(guò)去一些達(dá)官顯貴才能食用的韭菜蝦米餃、白菜大肉餃，已進(jìn)入尋常百姓家，一些禁忌做餡的蔬菜野菜也堂而皇之登上餃子餡寶座。

【培訓(xùn)師資】

（1）向少平：國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學(xué)、溫泉東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問(wèn)；他曾赴北京、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通白案、爐灶等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)這塊，集百家之長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。

（2）張大泉：國(guó)家一級(jí)面點(diǎn)技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長(zhǎng)沙新東方烹飪廚師學(xué)校，2000年赴湖南衡陽(yáng)市今朝大酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管，2009長(zhǎng)沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓(xùn)主任。擅長(zhǎng)各類面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無(wú)窮。制作的包點(diǎn)系列產(chǎn)品，自成一家，您“一開口根本就停不下來(lái)”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱，2010年拜入火宮殿湘點(diǎn)大師何華山門下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國(guó)際綠色餐飲藝術(shù)大獎(jiǎng)賽長(zhǎng)沙賽區(qū)獲得，榮獲“面點(diǎn)大師”稱號(hào)。

2013年張大泉被聘為英佳爾公司中式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員開店成功率極高。

（3）李博海：面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過(guò)，技術(shù)全面，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：張大泉、向少平、萬(wàn)克忠、杜燕朝、屈加強(qiáng)、李博海、蔣鵬、熊超英。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工設(shè)備使用，及器具配置。