南京藍(lán)馨高級(jí)翻糖甜品臺(tái)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程

課程安排

小班零基礎(chǔ)教學(xué)（90%實(shí)操+10%理論）

1.每天學(xué)習(xí)時(shí)間：9:30-17:00（午休1小時(shí)）；

2.小班教學(xué)模式，每期12人左右，6人以上開(kāi)班；

3.零基礎(chǔ)教學(xué)，食材器材、學(xué)員做的可打包帶走。

課程內(nèi)容

畢業(yè)學(xué)員開(kāi)店后期免費(fèi)全程指導(dǎo)

★ 英式糖花（5天）

玫瑰、奧斯汀玫瑰、毛茛、牡丹、大麗菊、繡球、鈴蘭、漿果等及主花配葉的制作。

學(xué)習(xí)要點(diǎn)：糖花干佩斯及膠水的制作、糖花常用工具的介紹、花瓣葉片的刷色、花束組裝。

★ 卡通造型玩偶（3天）

玩偶干佩斯配方講解及演示，玩偶基礎(chǔ)理論及造型技法教學(xué)，，主題蛋糕敷面及整體組裝。

學(xué)習(xí)要點(diǎn)：獨(dú)立完成一款卡通翻糖蛋糕，純手工捏制卡通玩偶的五官、四肢、掌握整體比例、讓玩偶Q萌的精髓講解等

★ 糖霜餅干（1天）

學(xué)習(xí)要點(diǎn)：蛋白糖霜的配方分享，糖霜在不同狀態(tài)下的應(yīng)用及裝飾技法。

★ 高-級(jí)人偶（4天）

人偶干佩斯配方的講解，基礎(chǔ)理論知識(shí)及造型技法教學(xué)。

學(xué)習(xí)要點(diǎn)：人偶造型、服飾及配飾的制作。

★ 翻糖主題蛋糕（3天）

獨(dú)立完成多層蛋糕的創(chuàng)意和制作。

學(xué)習(xí)要點(diǎn)：糖皮包面技巧，紋理、褶皺、菱格、浮雕翻糖常用技法演示及實(shí)操。模具的介紹，模具的使用、脫模、組合拼接等模具使用技巧。

★ 甜品臺(tái)基礎(chǔ)烘焙課程（2天）

餅干、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、重油蛋糕、黃油霜、甘納許的配方分享及制作方法演示等，達(dá)到獨(dú)立完整制作甜品桌的目的。