蕭山蛋糕技術(shù)培訓(xùn)

杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

烘焙問題全面解答！

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烘焙問題全面解答！當(dāng)下熱衷于家庭烘焙的人越來越多，很多烘焙愛好者開始了自己的烘焙之旅。在這期間遇到了很多關(guān)于知識(shí)、技術(shù)方面的疑問，紛紛發(fā)來疑問，我們就具有共性的問題為您一一解析。

無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油，究竟該使用哪一種黃油呢？

我們?cè)诤姹褐校话闶褂玫狞S油是無鹽黃油，這是因?yàn)楹}黃油產(chǎn)品中，不同的產(chǎn)品里的含鹽量并不相同，在烘焙時(shí)就需要減少配方中的鹽量，對(duì)于大部分普通的烘焙愛好者來說，顯得更為復(fù)雜，因此直接使用無鹽黃油就可以了，而我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。

植物黃油，也就是人造黃油。這類產(chǎn)品熔點(diǎn)高于天然的黃油，因此從操作上來說適合制作起酥類的小點(diǎn)心。不過，植物黃油含有反式脂肪酸，因此建議盡量選擇天然的無鹽黃油。

在西點(diǎn)烘焙中經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N各樣不同名稱的奶酪，它們是同一類產(chǎn)品嗎？可以用其它產(chǎn)品代替嗎？

烘焙中使用的奶酪，配方中一般會(huì)詳細(xì)介紹使用的是哪種奶酪，嚴(yán)格地按照配方中的購買一定不會(huì)有錯(cuò)，以下就是我們常見的一些奶酪。

奶油奶酪（creamcheese），適合用來制作奶酪蛋糕；馬蘇里拉奶酪（mozzarellacheese），受熱后易融化，可以拉出長長的絲，制作比薩一定要使用這種奶酪；馬斯卡彭奶酪（mascarponecheese），是鮮奶酪的一種，制作過程未經(jīng)發(fā)酵，是制作提拉米蘇的主要材料。由于許多產(chǎn)品在翻譯成中文時(shí)，可能會(huì)有不同的名稱，因此購買時(shí)，中英文對(duì)照很重要哦。

制作好的餅干、蛋糕、面包都應(yīng)該如何保存？

餅干高油高糖，易于儲(chǔ)存，方法也十分簡單，烘焙好的餅干完全晾涼之后，可以放入保鮮盒、密封袋或者墊了油紙的鐵盒中都可以在一段時(shí)間內(nèi)，保持餅干酥脆的風(fēng)味。常溫保存就好，無需放入冰箱；面包制作完成后，也需要自然冷卻，然后放入食品袋中常溫保存，切忌放入冰箱中冷藏。這是因?yàn)榈矸垲愂称贩旁诒淅铮瑫?huì)加快這些食品變干、變硬的速度。我們平時(shí)吃的饅頭花卷也不適合冷藏，就是這個(gè)道理，近期不吃，可放入冷凍室，食用時(shí)加熱即可恢復(fù)蓬松又軟的口感；一般來說蛋糕類的，待蛋糕完全冷卻后，可放入冰箱冷藏，但使用密封盒保存，避免蛋糕吸收冰箱里的氣味。但需要注意的是重油類的蛋糕放入冷藏室會(huì)變硬，不建議冷藏。

烘焙中經(jīng)常使用的材料應(yīng)該如何保存呢？

我們對(duì)常用的烘焙材料進(jìn)行分類介紹：

1.粉狀類，做面包使用的高筋面粉、做蛋糕使用的低筋面粉，還有奶粉、糖粉、可可粉、抹茶粉等粉末狀，如果密封不嚴(yán)，冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，影響風(fēng)味，發(fā)生霉變，因此可以常溫儲(chǔ)存，但開口后需要密封，保存在通風(fēng)避光處，

2.奶制品：無論是黃油、稀奶油還是奶酪，購買時(shí)這些產(chǎn)品就在冷藏柜中，因此買回家就放在冷藏室即可，但需要注意，這些產(chǎn)品一般開封后，保質(zhì)期較短，要在保質(zhì)期內(nèi)及時(shí)使用。

3.干果果脯類：堅(jiān)果、水果干等都很容易生蟲，常用到的如核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干等，可把它們提前分成一次使用的小包，包嚴(yán)實(shí)然后放在冷凍室中，凍兩三個(gè)星期，不僅能夠抑制生蟲，還能保持新鮮。

4.調(diào)味醬類：這個(gè)需要區(qū)分處理，番茄醬、沙拉醬等開封后需要冷藏，而巧克力醬、榛子醬、蜂蜜等常溫放置即可，放入冰箱保存會(huì)影響風(fēng)味和口感。此外建議，無論是哪種產(chǎn)品，畢竟烘焙不是每天都需要進(jìn)行，選擇原包裝、小包裝的產(chǎn)品更適合（如500g包裝的面粉，25g獨(dú)立包裝的奶粉等），但需注意，如有條件盡量避免分裝產(chǎn)品。

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