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溫州最有名的烘培學(xué)校 揭秘“冷藏發(fā)酵”是什么！
溫州最有名的烘培學(xué)校 揭秘“冷藏發(fā)酵”是什么！
杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
杭州酷德法式西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校我們是一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，培訓(xùn)專業(yè)有咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有優(yōu)秀的師資團(tuán)隊，優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境，國際專業(yè)進(jìn)口設(shè)備，獨(dú)立小班授課，中西合并的特色教學(xué)課程，讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專業(yè)技能。我們以"培養(yǎng)技能人才服務(wù)社會需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向?qū)Р⒁詣?chuàng)業(yè)帶動就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來，并得到豐碩的成果。
南昌校區(qū)： 南昌青山湖區(qū)辛家庵村陶瓷品研發(fā)中心5樓（辛家庵石油站后面）
杭州校區(qū)： 杭州蕭山區(qū)育才路666號 酷德教育培訓(xùn)
貴陽校區(qū)： 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號
杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)
揭秘“冷藏發(fā)酵”是什么！
再次展現(xiàn)你的人生，西點(diǎn)是你改變?nèi)松钠瘘c(diǎn)，不管是想就業(yè)還是想創(chuàng)業(yè)，這個給你夢想，全程服務(wù)保障，可隨時撥打我們西點(diǎn)培訓(xùn)或者在線報名！
揭秘“冷藏發(fā)酵”是什么！我們在經(jīng)常會在有一些面包操作中使用到冷藏發(fā)酵，好多學(xué)員問了，冷藏發(fā)酵是個怎樣的烘焙操作原理？今天，小編就來幫大家簡單的介紹一下了！
有關(guān)低溫發(fā)酵（冷藏發(fā)酵）
低溫發(fā)酵是利用低溫來降低酵母菌的活力、減慢發(fā)酵速度，給面團(tuán)中各種酶和細(xì)菌更多的時間來喚醒谷物的味道，讓成品更香甜。最常用的低溫溫度是冰箱冷藏室的標(biāo)準(zhǔn)溫度4℃。在這個溫度下酵母菌活力很微弱（但沒有停止活動），酶和其他細(xì)菌的活力則相對較強(qiáng)。這樣，在冷藏過夜的過程中，酶和其他細(xì)菌可以有效工作，而面團(tuán)的膨脹卻很慢。
低溫發(fā)酵的具體操作：
有的先在室溫下發(fā)酵一會兒，然后冷藏；
有的完全在冷藏溫度下進(jìn)行發(fā)酵；
有的則不利用冰箱，而用酒窖、地庫等溫度比冷藏室略高的其他低溫環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。
無論何種流程、耗時多少，主發(fā)酵完成的標(biāo)志和常溫發(fā)酵一樣，還是面團(tuán)膨脹到，而面團(tuán)是否膨脹到的判斷方法就是用手指輕按。
另外值得注意的是，由于低溫下蛋白酶會繼續(xù)消耗蛋白質(zhì)，所以低溫發(fā)酵并非越久越好。超過一定的時間，面團(tuán)的筋度就會太低，不能使成品達(dá)到要求的體積和彈性。
杭州酷德西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與國家公立大學(xué)合作辦學(xué)，師資力量雄厚，具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn)，傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們“最純正”西點(diǎn)技術(shù)，酷德也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn),蛋糕培訓(xùn),甜品培訓(xùn),翻糖培訓(xùn),面包培訓(xùn),法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的選擇！學(xué)校具有高配置的國家化教學(xué)環(huán)境，為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè)，全程無憂。
