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威辰--砂鍋系列

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課程分類:  小吃培訓(xùn)

適合對(duì)象:  所有學(xué)員

咨詢電話:  400-968-9396

上課地點(diǎn):  [福建威辰湖里總校] 福建省廈門市湖里臺(tái)灣街金中華商廈

開(kāi)班日期:  滾動(dòng)開(kāi)班

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課程簡(jiǎn)介

威辰--砂鍋系列 

砂鍋系列

   砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋。

 詳細(xì)介紹


砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋
 


一 砂鍋文化

    砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品,充分體現(xiàn)了中國(guó)菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;砂鍋菜集炊具與餐具為一體,菜肉相雜,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一鍋,是一種的烹調(diào)方式。
    
用砂鍋烹制出的菜軟爛不膩,蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口.祥茂聚精心研制調(diào)配而成的“砂鍋”特色菜,原汁原味,風(fēng)味獨(dú)特,醇香鮮美,滋補(bǔ)養(yǎng)生,老少皆宜,深得食客的青睞。也因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷研發(fā)創(chuàng)新,同時(shí)得到了社會(huì)投資者的廣泛認(rèn)可。項(xiàng)目具有本低利豐、回收快的優(yōu)勢(shì),平均投資成本在0.1-1萬(wàn)元,平均凈利45%-55%,讓投資者一開(kāi)業(yè)就能實(shí)現(xiàn)顧客盈門,可在短期內(nèi)(一般1-3個(gè)月)收回全部投資。

二 砂鍋培訓(xùn)情況

 

培訓(xùn)內(nèi)容

 

◆砂鍋粉系列◆砂鍋米線系列◆砂鍋面系列◆麻辣砂鍋◆三鮮砂鍋◆香辣砂鍋◆養(yǎng)生藥膳砂鍋等

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,。一般學(xué)習(xí)3-5天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

培訓(xùn)要點(diǎn)

① 砂鍋的選用及處理, 香辛料配方技術(shù);

② 鮮湯的制作, 調(diào)備老湯技術(shù);

③ 雞、鴨、魚、排骨等各類原材料腌制及處理;

④ 香辣醬、麻辣醬的調(diào)制;

⑤ 各種菜的搭配方法技巧;

⑥ 砂鍋粉系列烹調(diào)技術(shù);;

⑦ 砂鍋米線系列烹調(diào)技術(shù);

⑧ 砂鍋面系列烹調(diào)技術(shù);

⑨ 砂鍋啤酒鴨、三鮮砂鍋,砂鍋排骨等砂鍋菜序列烹調(diào)技術(shù)。

 



  
三 砂鍋市場(chǎng)分析

     根據(jù)餐飲界的調(diào)查分析,餐飲業(yè)的原材料成本不斷的增加,利潤(rùn)相對(duì)的在減少。近幾年來(lái),大中型酒店的菜品利潤(rùn)一般能達(dá)到50%,而小型餐飲業(yè)包括小炒、小吃、面食類的利潤(rùn)只能達(dá)到40%,但是獨(dú)有砂鍋這一小吃利潤(rùn)能達(dá)到50%—60%,而且開(kāi)設(shè)一個(gè)30—40平米的砂鍋店投資極少,雇用人員也少,利潤(rùn)卻很可觀,月收入可達(dá)到1萬(wàn)元到1.5萬(wàn)元。

四 砂鍋店經(jīng)營(yíng)策略

   若要使沙鍋店的生意興隆,我們?cè)趯?shí)踐當(dāng)中總結(jié)了七條原則,看起來(lái)好像極為平凡,但若堅(jiān)持應(yīng)用,必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果:


  、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途,墨守成規(guī)或一味模仿他人,最終必定會(huì)失敗,任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,才能創(chuàng)造出附加值,也才能不斷增加顧客。 
第二、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng),或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。 
第三、合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客,必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。 
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚食客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的步。 
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要,做到這一點(diǎn),的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無(wú)往不利。 
第六、掌握良機(jī)。生意的成功,系于是否能夠掌握良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查食客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。 
第七、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是,要使食客上門,非得有一些特色不可,同時(shí)要配合食客的需要,再如何充分發(fā)揮。需要注意的是:除了要注意地域性和開(kāi)店條件,還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種,其它方面諸如良好的服務(wù)、獨(dú)特的店面、誠(chéng)懇的員工等。



 

開(kāi)設(shè)班級(jí)

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