威辰--北京烤鴨培訓

北京烤鴨
  傳授正宗北京烤鴨技術，皮脆肉嫩醇香。

傳授民間秘方-北京烤鴨配方及整套技術

 一 北京烤鴨
1 北京烤鴨概況
   “北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。 到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發(fā)展需要，而今全聚德烤鴨店，烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風味更加珍美。
   “北京烤鴨”肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。國內(nèi)各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。
    北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
    北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點是色澤紅潤，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味。
 
2 北京烤鴨培訓內(nèi)容
 
 學   費
 1980元，包含技術轉(zhuǎn)讓費、中餐費、學習材料費、資料費等，中途不收任何費用。
學習時間
 不限學習時間，學會為止，。一般4天左右，根據(jù)個人掌握情況而定。
贈送內(nèi)容
 贈送港式烤鴨、臺灣阿里山茶香鴨技術
培訓要點
 1.鴨子的選擇，
 2.北京脆皮烤鴨腌制技巧，
 3.烤鴨技術，
 4.醬料配置，
 5.鴨子削片技術，
 6.烤鴨爐使用方法，
 7.烤制技巧，
 8.烤鴨顏色控制。

 
二 農(nóng)夫烤雞
 
1 農(nóng)夫烤雞概況