杭州杜仁杰西點(diǎn)烘焙全科培訓(xùn)課程

培訓(xùn)對(duì)象：

想開西點(diǎn)烘焙店、想考高級(jí)西點(diǎn)師、西點(diǎn)從業(yè)者技術(shù)進(jìn)修、意向投資者。

培訓(xùn)目標(biāo)：

系統(tǒng)掌握西點(diǎn)/烘焙基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等?？蓜偃挝鼽c(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。

培訓(xùn)時(shí)間：

學(xué)習(xí)時(shí)間40天左右，隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會(huì)，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)內(nèi)容：

西點(diǎn)烘焙的制作；西點(diǎn)設(shè)備的操作\保養(yǎng)\選購(gòu)要點(diǎn)；西點(diǎn)原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運(yùn)營(yíng)策劃和管理。

贈(zèng)送工具：

校服四件套 （衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級(jí)抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個(gè)、裱花棒一個(gè)、刮板一個(gè)、裱花盒一個(gè)、三角刮板一個(gè)、花嘴十個(gè)）

上課時(shí)間及住宿：

上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司學(xué)員宿舍。

報(bào)名方式：

小班教學(xué)，定期開辦，循環(huán)授課，報(bào)名時(shí)需帶一寸彩色相片兩張，身份證復(fù)印件一張。

課程安排：

一、西點(diǎn)培訓(xùn)班

★ 第 一課時(shí)

? 學(xué)員學(xué)習(xí)的課程講解安排，環(huán)境的熟悉與原料工具的認(rèn)識(shí)

★ 第二課時(shí)

? 慕斯蛋糕系列：

① 基礎(chǔ)蛋糕胚制作香草美人胚、金絲紅棗

② 2款慕斯的制作與裝飾紫氣東來(lái)、白色戀人

★ 第三課時(shí)

? 基礎(chǔ)巧克力胚與常溫蛋糕制作：法芙娜巧克力胚、原味麥芬

? 2款甜慕斯的制作與裝飾：貴族舞蹈、功夫熊貓

★ 第四課時(shí)

? 手工巧克力的制作、慕斯裝飾件、甘娜許

? 3款流行慕斯與常溫蛋糕：紅色生死戀、荷塘月色、紅絲絨蛋糕

★ 第五課時(shí)

? 抹茶胚、盆栽蛋糕

? 3款經(jīng)典法式甜品制作：相思的味道、綠意盎然、百花齊放

★ 第六課時(shí)

? 法式焦糖布丁、清香原味芝士

? 魔法巧克力泡芙、小清新泡芙、草莓冰淇淋餡

★ 第七課時(shí)

? 餡料制作：

① 克林姆醬夾心、淡奶油夾心

② 抹茶提拉、西點(diǎn)的裝飾與欣賞

★ 第八課時(shí)

? 法式馬卡龍的制作

? 法式奶油餡、巧克力夾心餡

★ 第九課時(shí)

? （西點(diǎn)慕斯班）畢業(yè)產(chǎn)品展示的制作與欣賞、心碎、朗朗的愛

★ 第十課時(shí)

? 學(xué)員畢業(yè)比賽：制作西點(diǎn)的裝飾與整體塑形獎(jiǎng)勵(lì)

（手工巧克力制作工具和獎(jiǎng)狀一本）

二、烘焙面包班

★ 第十一課時(shí)

? 面包原材料及工具認(rèn)識(shí)與了解

★ 第十二課時(shí)

? 甜面包的面團(tuán)制作以及造型裝飾

? 奶油酥粒的制作和花式面包的裝飾

? 肉松酥粒夾：雪山甲、玉米包的裝飾

? 手工餅干的制作：動(dòng)物卡通餅干的裝飾與流程

★ 第十三課時(shí)

? 餐包的制作裝飾與流程：紅豆餐包、提子餐包、可絲達(dá)餐包

? 磨啰酥的制作和葡式蛋撻的制作

★ 第十四課時(shí)

? 中種面包的講解：面包的醒發(fā)流程及工序以及面團(tuán)的制作

? 雪山包、酥皮面包、肉松面包、杏仁瓦片、曲奇餅干制作

★ 第十五課時(shí)

? 胡蘿卜面包攪面過(guò)程和操作以及裝飾：維生素面包

? 馬盾牌、芝麻薄餅干制作

★ 第十六課時(shí)

? 葡萄歐包：軟歐包造型以及餡料的搭配

? 核桃酥餅干和少林寺餅干制作

★ 第十七課時(shí)

? 吐司的制作：咸吐司和重蛋小吐司

? 冷凍餅干、巧克力杏仁酥、蔓越莓餅干的制作

★ 第十八課時(shí)

? 三明治：炭燒乳酪片和吐司切塊

? 銅鑼燒的制作：奶油筒的制作

★ 第十九課時(shí)

? 起酥皮的制作和油酥的制作過(guò)程

? 蝴蝶酥、柳酥條、馬蹄酥

★ 第二十課時(shí)

? 丹麥面包的攪面過(guò)程和造型及裝飾

? 水果丹麥面包、熱狗丹麥面包、蛋白霜制作

? 手指餅干和花生圈的制作

★ 第二十一課時(shí)

? 面包畢業(yè)測(cè)評(píng)比賽（獎(jiǎng)勵(lì)甜甜圈模具）

三、生日蛋糕培訓(xùn)班

★ 第二十二課時(shí)

? 花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙邊、云朵、六齒玫瑰

? 花邊的組合設(shè)計(jì)制作：星星、花籃吊邊、花淇淋

★ 第二十三課時(shí)

? 各種花卉的制作與欣賞：百合、玫瑰、五瓣花

? 戚風(fēng)蛋糕胚的制作方法及制作要領(lǐng)

★ 第二十四課時(shí)

? 圓形蛋糕胚的刮板抹面的技巧

? 圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運(yùn)用

★ 第二十五課時(shí)

? 卡通轉(zhuǎn)印蛋糕：藍(lán)胖子、櫻桃小丸子、龍貓

? 卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕：托馬斯、花仙子

★ 第二十六課時(shí)

? 方形胚的刮面及花紋的手法技巧

? 私人訂制蛋糕制作：麻將蛋糕、撲克蛋糕

★ 第二十七課時(shí)

? 芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾

? 漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣

★ 第二十八課時(shí)

? 創(chuàng)意類蛋糕的修飾小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼

? 淋面半淋面蛋糕的調(diào)配手法及裝飾;羅馬風(fēng)情

★ 第二十九課時(shí)

? 洛麗塔現(xiàn)代簡(jiǎn)約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項(xiàng)

? 裸蛋糕制作與裝飾：巧克力、紅絲絨

★ 第三十課時(shí)

? 立體卡通蛋糕的制作：小黃人、憤怒的小鳥

? 多層架子婚禮蛋糕的組裝及修飾

★ 第三十一課時(shí)

? 學(xué)員畢業(yè)測(cè)評(píng)比賽

★ 第三十二課時(shí)

? 大型營(yíng)銷課

學(xué)校優(yōu)勢(shì)：

1、小班教學(xué)，包教包會(huì)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)

? 小班教學(xué),6人每班，課程結(jié)束須經(jīng)過(guò)考試才可頒發(fā)畢業(yè)證；

? 三年內(nèi)免費(fèi)升級(jí)學(xué)習(xí)，學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)分享；

? 學(xué)習(xí)過(guò)程組織各種活動(dòng)，安排到杜仁杰實(shí)體店和烘焙連鎖企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，推薦就業(yè)。

2、烘焙行業(yè)大師親自教學(xué)指導(dǎo)

? 擁有外教教學(xué)，教授世界烘焙技術(shù)；

? 師資力量均有10年左右經(jīng)驗(yàn)；

? 各位老師均有烘焙連鎖企業(yè)帶店經(jīng)驗(yàn)。

3、同等價(jià)格，教學(xué)質(zhì)量更優(yōu)，服務(wù)更全

? 擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上；

? 學(xué)校硬，設(shè)備場(chǎng)地均為同類學(xué)校；

? 與國(guó)際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)。

4、開店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

? 學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地；

? 優(yōu)秀學(xué)員推薦到烘焙連鎖企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)；

? 專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品，每季度免費(fèi)升級(jí)新品；

? 可為想開店學(xué)員提供設(shè)備、原料供貨渠道。