北京鹵肉卷技術(shù)培訓(xùn)

　　【項(xiàng)目名稱】：鹵肉卷

　　【行業(yè)分類】：餐飲>面食小吃>鹵肉卷

　　【適合對(duì)象】：想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員

　　【培訓(xùn)費(fèi)用】：詳細(xì)報(bào)價(jià)以及資料點(diǎn)擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

　　【課程班型】：白天班、周六日班節(jié)假日不休息

　　【搭配項(xiàng)目】：鹵肉卷、涼皮、涼菜等眾多快餐小吃項(xiàng)目!

　　【合作方式】：技術(shù)加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷

　　課程內(nèi)容：

　　1：鹵水制作

　　第一步，學(xué)習(xí)如何選取各類中藥材、香辛料，按照精確配方配比熬制鹵肉卷鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)配料、鹵料、掌握火候、調(diào)味等知識(shí)。

　　2：鹵制原料

　　第二步，學(xué)習(xí)如何使用各式鹵水鹵制肉類或者素菜。重點(diǎn)學(xué)習(xí)原料處理、川味古法制鹵技術(shù)、鹵制火候時(shí)間等知識(shí)。

　　3：黑醬制作

　　第三步，學(xué)習(xí)如何使用清水/白糖/雞精/豆瓣醬/甜面醬/海鮮醬/老抽等食材制作鹵肉卷專用黑醬。

　　4：蒜蓉醬制作

　　第四步，

　　學(xué)習(xí)如何使用泡椒/生姜/大蒜/番茄醬/雞精/耗油等食材制作鹵肉卷專用蒜蓉醬。

　　5：辣椒紅油制作

　　第五步，學(xué)習(xí)如何使用辣子面、白芝麻、蔥蒜姜等食材通過(guò)精確配比出鹵肉卷的專用紅油以及配方傳授。

　　6：餅皮制作

　　第六步，學(xué)習(xí)手搟現(xiàn)烙技術(shù)，如何使用清水、面粉、泡打粉、白糖、膨松劑等食材制作面餅。將會(huì)重點(diǎn)學(xué)習(xí)到鹵肉卷餅皮和面、醒面、切劑子、揉面、搟面等詳細(xì)知識(shí)。

　　7：烙餅

　　第七步，學(xué)習(xí)使用電餅鐺烙餅技術(shù)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握火候均勻、煎餅烤的不焦不糊等知識(shí)。

　　8：卷餅

　　第八步，學(xué)習(xí)卷餅技巧快速操作手法，包含刷醬、主菜搭配等知識(shí)。

　　鹵肉卷培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.起鹵水所使用的所有香料的配方，識(shí)別以及選用。

　　2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)

　　3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香，鹵水的保管就尤其重要)

　　4.老鹵水的二次，三次增香技術(shù)。

　　5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。

　　6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管，鹵拌品的醬料的煉制以及保管。

　　7.沒(méi)賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.

　　9.免費(fèi)進(jìn)行學(xué)員開(kāi)店答疑，指導(dǎo)店面裝修，布局，前期投資回報(bào)率分析，保本經(jīng)營(yíng)技巧。

　　10.學(xué)員學(xué)成后免費(fèi)享受產(chǎn)品技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

　　鹵肉卷的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要在攤好的面餅上放上鹵制好的肉、豆皮等鹵制菜品，再加上黃瓜、生菜、蘿卜絲等新鮮健康的蔬菜，便可做成美味又健康的路肉餅了，食客吃起來(lái)方便、快捷、又不失營(yíng)養(yǎng)，非常適合當(dāng)做早飯和晚飯。

　　鹵肉卷是眾所周知的傳統(tǒng)名特色小吃，在特色小吃業(yè)界頗有名氣，特別是在成都這座美食城市受到廣大市民的青睞和歡迎，鹵肉卷憑借美味打造了成都家喻戶曉的美食小吃。現(xiàn)在的餐飲行業(yè)市場(chǎng)打的尤為火熱，很多創(chuàng)業(yè)投資者都看好這塊市場(chǎng)，鹵肉卷加盟特色小吃市場(chǎng)更是具有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　鹵肉卷，顧名思義，就是對(duì)鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)到的面食加工，經(jīng)過(guò)多種工序加工而成的卷類食品。目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭(zhēng)取讓越來(lái)越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國(guó)特色的快餐性質(zhì)的食品。

　　鹵肉卷在制作的過(guò)程中，都是通過(guò)現(xiàn)有的原材料，簡(jiǎn)單加工制作而成的，有著流程化的操作步驟和快捷的制作條件，一到兩個(gè)人就可以快速經(jīng)營(yíng)。