調(diào)酒全能班

A.理論篇

1. 英式調(diào)酒與日式調(diào)酒及美式調(diào)酒的區(qū)別理論講解；

2. 酒的定義與乙醇的物理性質(zhì)理論講解；

3. 酒精度數(shù)的表示方法與釀酒原理的理論講解；

4. 酒的搭配分類與酒精含量的分類的講解與識別；

5. 軟飲的介紹與雞尾酒輔料（預(yù)調(diào)酒、汽水、果汁、糖漿）的講解與介紹；

6. 啤酒的產(chǎn)地、釀造工藝、分類、與飲用和服務(wù)講解；

7. 六大基酒之金酒（GIN）的分類、及生產(chǎn)工藝與特點的講解，產(chǎn)地介紹；

8. 六大基酒之伏特加（VODKA）的原料、特點與類型，產(chǎn)地的介紹；

9. 六大基酒之龍舌蘭（TEQUILA）分類與等級和產(chǎn)地的介紹

10. 六大基酒之朗姆（RUM）的分類與產(chǎn)地理論講解；

11. 六大基酒之威士忌（WHISKEY）蘇格蘭威士忌的種類與特點介紹，美國威士忌的分類與愛爾蘭威士忌的講解，加拿大威士忌的理論講解；

12. 六大基酒之白蘭地（BRANDY）講解歷史、釀制過程與年限標識；

13. 利口酒的種類介紹與識別

14. 紅酒的級別講解，存酒、醒酒、過酒、品酒的步驟與常識講解；

15. 調(diào)酒的常識、概念、由來的理論講解；

16. 雞尾酒杯具的介紹、選用、與認識的理論講解；

17. 調(diào)酒師的基本職業(yè)要求、素質(zhì)要求、能力特征的介紹；

18. 調(diào)酒器具與設(shè)備的認識、運用、選購；

19. 酒吧、咖啡廳、水吧、開吧流程，收吧流程的講解；

20. 盤點、管理制度、成本控制與吧臺的管理；

21. 酒吧開店的環(huán)境設(shè)計與人事安排及運營管理的分析與介紹，制度的建立，營銷管理等等；

22.菜單內(nèi)容設(shè)計與分析，設(shè)備及原材料的分析，采購的理論講解；

23.講解咖啡豆的處理方式；

24.咖啡在世界各國及在中國的傳播；

25.世界各國咖啡豆的特性、品鑒與分析；

26.咖啡成分與品味咖啡；

27.咖啡香味的感官評估方法與分析；

28意式咖啡與純品咖啡的區(qū)別、特點等；

29.咖啡烘焙與咖啡研磨及咖啡制作之間相互的對應(yīng)關(guān)系；

30.咖啡出品相關(guān)設(shè)備及器具的基礎(chǔ)認識和對應(yīng)關(guān)系；

31.咖啡設(shè)備與物料的咨詢服務(wù)；

B.實操篇

1.英國金酒，制作金湯力、螺絲鉆等雞尾酒；

2.歐美伏特加酒，制作螺絲刀、鹽狗等雞尾酒；

3.墨西哥特基拉酒，制作特基拉砰、特基拉日出等雞尾酒

4.加勒比海朗姆酒酒，制作自由古巴、莫吉托等雞尾酒；

5.蘇格蘭單一麥芽威士忌酒，制作成士忌蘇打、教父等雞尾酒；

6.美國、加拿大、愛爾蘭、日本等國家威士忌酒，制作威士忌托蒂等雞尾酒；

7.法國白蘭地酒，制作白蘭地熱托蒂雞尾酒

8.餐前、開胃酒，燃燒法國茴香酒，餐后、利喬酒，制作百利甜兌和牛奶；

9.冰球、冰心、異形冰的制作，雞尾酒裝飾的制作；

10.引導(dǎo)學(xué)員學(xué)習(xí)雞尾酒故事由來與歷史；

11：經(jīng)典雞尾酒配方的流程演示與制作；

瑪格麗特(Margarita)、新加坡司令(Singapore Sling)、血腥瑪麗(Bloody Mary)金菲士(Gin Fizz)、曼哈頓(Manhattan)、亞歷山大(Alexander)、干馬提尼(Dry Martini)、海岸(Sex on the Beach)、特基拉日出(Tequila Sunrise)、吉普森(Gibson)紅粉佳人（Pink Lady）、曼哈頓（Manhattan）、環(huán)游世界（Around the World）側(cè)車（Side Car）、螺絲鉆（Screwdriver）長島冰茶（Long Island Iced Tea)B-52轟炸機(B-52 Bombing)、自由古巴（Cuba Liberty）、浪漫雞尾酒（XYZ）奧林匹克（Olympic ）實操練習(xí)：湯姆可林（Tom Collins）、珊瑚礁（Coral Reef）琴蕾（Gimlet）、卡薩布蘭卡（Casablanca）、咸狗（Salty Dog）、干馬天利（Dry Martini）、林堡堅尼Flaming （Lamborgnini）哈維撞墻（Harvey Wallbanger）、藍鳥|（Blue Bird）、黃金夢（Golden Dream）教父（God Father）、古典（Old Fashion）、銀菲士（Silver Fizz）、黑俄羅斯（Black Russian）金菲斯（Gin Fizz）、青草蜢（Grasshopper）、秀蘭鄧波兒（Shirley Temple）
威士忌酸（Whisky Sour）等等；

12. 法式馬天尼的創(chuàng)意制作（日本水晶鞋馬天尼、清酒馬天尼、蓮花馬天尼、果味馬天尼、蛋糕馬天尼、咖啡馬天尼等等）；

13. 雞尾酒創(chuàng)意、雞尾酒塔、漸變彩虹雞尾酒的制作；

14. 意大利花式熱咖啡（意式摩卡、咖啡拿鐵、維也納咖啡、瑪琪雅朵、抹茶拿鐵、風味跳舞拿鐵、摩卡奇諾、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇諾的制作培訓(xùn)與練習(xí)；

15. 純品雞尾酒咖啡（君度咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、貴夫人咖啡、柏麗絲奶油咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)；

16. 純品冰咖啡制作（曼特寧、炭燒、巴西、哥倫比亞、摩卡、藍山）；

17. 夏季果味蘇打（檸檬蘇打、菠蘿蘇打、蘋果蘇打、彩色風味蘇打、西瓜蘇打、薄荷蘇打、咖啡蘇打、蔓越莓蘇打）；

18. 特調(diào)冰飲/無酒精式雞尾酒（紅色情深、椰林飄香、夏日飄雪、紫羅蘭、青蘋果樂園、甜蜜蜜）；

19. 鮮榨果汁（蘋果汁、檸檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁）；

20. 拼配果汁（木瓜牛奶汁、檸檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、獼猴桃乳酸汁）；

21. 保健養(yǎng)生果茶（巴黎香榭、黑森林、新鮮水果茶、雪梨菊花茶、枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、蘆薈養(yǎng)生茶、紅糖生姜茶、）；

22. 奶昔類：鮮果奶昔（木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔）；

23. 冰沙雪葩類（柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、紅棗冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、紅豆綿綿冰、藍莓鮮果泥）綿綿冰制作指導(dǎo)；

24. 水果西米露的制作技術(shù)(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露）；

25. 冰淇淋機的操作與制作方法；

26. 硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋機的選購方法，硬冰淇淋機器使用及維護保養(yǎng)，硬冰淇淋原料采購，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧；

27. 花式果盤創(chuàng)意（水果雕花、西瓜皮草花、水果創(chuàng)意、水果搭配、豪華果盤制作）；

28. 奶茶類（原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶）；

29. 海鹽奶蓋紅茶，海鹽奶蓋綠茶，慕斯奶蓋紅茶，慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶，慕斯奶蓋抹茶等；

30. 雞尾酒果凍布丁制作、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布??；

31. 酒吧沙拉牛排（田園沙拉，德式土豆沙拉，凱撒沙拉、新鮮水果沙拉、法式羊排、菲力牛排、T骨牛排）；

32. 披薩的制作（夏威夷風情披薩，海鮮披薩，水果披薩，培根雞肉披薩）；

33. 意大利面的制作（肉醬意大利面、奶油培根意大利面、海鮮焗管型粉；

34. 小吃（火腿奶酪三明治，牛肉漢堡、洋蔥圈、雞翅、薯條、蒜香面包）；

35. 甜點類（提拉米蘇、草莓慕斯、美式乳絡(luò)、巧克力布朗尼）