新課教育合作學(xué)校
課程簡介
咖啡文化
上午：
1.了解咖啡的起源及傳播；
2.了解咖啡產(chǎn)業(yè)鏈與經(jīng)濟；
3.了解咖啡種子到杯子的過程；
4.了解咖啡豆種類及用途；
5.了解咖啡樹的栽培過程及種植地區(qū)分布；
下午：
1.了解烘焙咖啡豆前處理方式；
2.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的變化；
3.了解烘焙咖啡豆后處理方式；
4.了解咖啡成分與健康；
5.了解咖啡禮儀。
Day 2：
意式咖啡
上午：
1.Espresso萃取理論公式標準；
2.咖啡的基本味道分析；
3.影響一杯Espresso的六大因素；
4.商用半自動咖啡機的使用方法
5.制作Espresso咖啡20個步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；
6.制作熱美式咖啡的萃取理論公式標準和各項動作分解和出品考核
7.冰美式咖啡萃取理論公式標準和各項動作分解和出品考核；
下午：
1.拿鐵咖啡奶泡和卡布奇諾咖啡奶泡的制作標準；
2.打發(fā)出好奶泡的6要素；處理奶泡在打發(fā)過程中的5要點；
3.傳統(tǒng)熱拿鐵咖啡 與分層冰拿鐵咖啡公式標準和各項動作分解及出品考核；
4.傳統(tǒng) 熱卡布奇諾咖啡與分層 冰卡布奇諾咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核；
5.拉花拿鐵咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核；
Day 3：
上午：
1.制作熱 榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡與冰榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核
2.制作 桃心形 拉花拿鐵咖啡； 制作 千層桃心形 拉花拿鐵咖啡；打奶泡的練習(xí)
3.水流的練習(xí)
下午：
1.拉花動作的練習(xí)
Day 4：
上午：
1.拉花的練習(xí)
下午：
1. 制作 雕花咖啡；
2.制作傳統(tǒng)/拉花摩卡奇諾咖啡與公式標準和各項動作分解及出品考核；
3.制作傳統(tǒng)/拉花焦糖瑪奇朵咖啡與傳統(tǒng)/雕花 焦糖瑪奇朵咖啡 公式標準和各項動作分解及出品考核；
4.創(chuàng)作屬于自己的咖啡飲品；
Day 5：
上午：
1.拉花動作的練習(xí)，各項動作分解
下午：
1.冰滴咖啡的規(guī)范使用標準；
2.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
Day 6：
上午：
1.虹吸壺咖啡的規(guī)范使用標準；
2.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法咖啡的風(fēng)味；
5.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
下午
1.皇家比利時壺咖啡的規(guī)范使用標準；制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；
2.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
3.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
Day 7：
上午
1手沖咖啡的規(guī)范使用標準；
2制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法咖啡的風(fēng)味；
5.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
下午
1.法壓壺咖啡的規(guī)范使用標準；
2.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
教學(xué)環(huán)境
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