新課教育合作學(xué)校
課程簡介
咖啡文化
上午：
1.了解咖啡的起源及傳播；
2.了解咖啡產(chǎn)業(yè)鏈與經(jīng)濟(jì)；
3.了解咖啡種子到杯子的過程；
4.了解咖啡豆種類及用途；
5.了解咖啡樹的栽培過程及種植地區(qū)分布；
下午：
1.了解烘焙咖啡豆前處理方式；
2.了解烘焙咖啡豆中咖啡豆的變化；
3.了解烘焙咖啡豆后處理方式；
4.了解咖啡成分與健康；
5.了解咖啡禮儀。
Day 2：
意式咖啡
上午：
1.Espresso萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)；
2.咖啡的基本味道分析；
3.影響一杯Espresso的六大因素；
4.商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用方法
5.制作Espresso咖啡20個(gè)步驟環(huán)節(jié)動(dòng)作分解和出品考核；
6.制作熱美式咖啡的萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解和出品考核
7.冰美式咖啡萃取理論公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解和出品考核；
下午：
1.拿鐵咖啡奶泡和卡布奇諾咖啡奶泡的制作標(biāo)準(zhǔn)；
2.打發(fā)出好奶泡的6要素；處理奶泡在打發(fā)過程中的5要點(diǎn)；
3.傳統(tǒng)熱拿鐵咖啡 與分層冰拿鐵咖啡公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解及出品考核；
4.傳統(tǒng) 熱卡布奇諾咖啡與分層 冰卡布奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解及出品考核；
5.拉花拿鐵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解及出品考核；
Day 3：
上午：
1.制作熱 榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡與冰榛果/焦糖/玫瑰風(fēng)味拿鐵咖啡，卡布奇諾咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解及出品考核
2.制作 桃心形 拉花拿鐵咖啡； 制作 千層桃心形 拉花拿鐵咖啡；打奶泡的練習(xí)
3.水流的練習(xí)
下午：
1.拉花動(dòng)作的練習(xí)
Day 4：
上午：
1.拉花的練習(xí)
下午：
1. 制作 雕花咖啡；
2.制作傳統(tǒng)/拉花摩卡奇諾咖啡與公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解及出品考核；
3.制作傳統(tǒng)/拉花焦糖瑪奇朵咖啡與傳統(tǒng)/雕花 焦糖瑪奇朵咖啡 公式標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)動(dòng)作分解及出品考核；
4.創(chuàng)作屬于自己的咖啡飲品；
Day 5：
上午：
1.拉花動(dòng)作的練習(xí)，各項(xiàng)動(dòng)作分解
下午：
1.冰滴咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；
2.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動(dòng)作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
Day 6：
上午：
1.虹吸壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；
2.制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動(dòng)作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法咖啡的風(fēng)味；
5.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
下午
1.皇家比利時(shí)壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動(dòng)作分解和出品考核；
2.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
3.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
Day 7：
上午
1手沖咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；
2制作流程九大步驟環(huán)節(jié)動(dòng)作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試同種咖啡豆子，同水溫，不同手法咖啡的風(fēng)味；
5.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
下午
1.法壓壺咖啡的規(guī)范使用標(biāo)準(zhǔn)；
2.制作流程六大步驟環(huán)節(jié)動(dòng)作分解和出品考核；
3.測試同種咖啡豆子，同樣手法，不同水溫段咖啡的風(fēng)味；
4.測試不同種咖啡豆子，同水溫，同手法咖啡的風(fēng)味；
教學(xué)環(huán)境
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