廈門正宗姜母鴨培訓(xùn)制作方法

項(xiàng)目指導(dǎo)：

據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。廈門姜母鴨一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，后還可以上一些雜面煮食。

廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.姜母鴨的淵源及發(fā)展歷史 ；

2.食材的選擇、整理和保鮮（鴨子、姜母和調(diào)味品等等）；

3.專用鴨的前期處理方法及注意事項(xiàng)；

4.姜母鴨的腌漬方法及工藝 ；

5.姜母鴨的調(diào)料及制作方法；

6.廈門姜母鴨（整只）的配方和烹飪（煮、炸、燒、熏、煲、燜）；

7.咸度、甜度、色度、香度、鮮度、熟透度的控制 ；

8.姜母鴨店所需的設(shè)施設(shè)備，及其店鋪布置 ；

9.如果選址、開業(yè)、經(jīng)營、銷售等 。

培訓(xùn)時(shí)間：

隨到隨學(xué)，全程實(shí)踐操作。一般4-6天左右，視個(gè)人情況而定。 

開店指導(dǎo)：

1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4．店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5．姜母鴨的配置及工具

福建威辰課程住宿安排：

宿舍標(biāo)準(zhǔn)：宿舍配套齊全，有獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)洗手間，房間配備床上用品、無線網(wǎng)絡(luò)、熱水器、空調(diào)等設(shè)備，辦理入住宿舍時(shí)需交100元住宿押金（正常辦理退宿后，押金全額退還）。

1、住宿費(fèi)用： 12元/天，包括提供床位及住宿床上用品；

2、水電費(fèi)用：8元/天,包括提供洗漱用水、統(tǒng)一照明、手機(jī)充電、熱水器(洗澡)、免費(fèi)無線wifi；

3、配套增加空調(diào)每天僅收取電費(fèi)10元。

以上住宿根據(jù)實(shí)際床位安排，按學(xué)習(xí)預(yù)住天數(shù)報(bào)名時(shí)統(tǒng)一收取。由于在市中心繁華路段，宿舍床位非常緊張，如需入住宿舍，需提前向?qū)W校提交宿舍床位申請(qǐng)。