杭州杜仁杰甜品創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程

培訓(xùn)對象：

想開綜合甜品店、西點(diǎn)甜品店、咖啡甜品店及實(shí)體店的創(chuàng)業(yè)者和甜品愛好者、西點(diǎn)甜品從業(yè)者等。

培訓(xùn)目標(biāo)：

系統(tǒng)掌握港式甜品、咖啡基礎(chǔ)知識、并能再此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)，店鋪的管理及策劃等。

培訓(xùn)時間：

學(xué)習(xí)時間15-20天左右，具體依據(jù)個人情況而定。隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，來校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期不會，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)內(nèi)容：

甜品、西點(diǎn)、烘焙的制作；設(shè)備的操作、保養(yǎng)、選購要點(diǎn)；甜品西點(diǎn)原料的辨別和特性，綜合甜品店、西點(diǎn)咖啡店的運(yùn)營策劃和管理。

贈送工具：

校服四件套 （衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個、裱花棒一個、刮板一個、裱花盒一個、三角刮板一個、花嘴十個）

上課時間及住宿：

上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司學(xué)員宿舍。

報名方式：

小班教學(xué)，定期開辦，循環(huán)授課，報名時需帶一寸彩色相片兩張，身份證復(fù)印件一張。

課程安排：

一、港式甜品課程安排：

★ 第 一課時

? 港式甜品的由來以及市場的分析，工具與設(shè)備的介紹

★ 第二課時

? 冰糖水、糖不甩的制作

? 雙皮奶、椰奶凍、酸奶凍、龜苓糕制作

★ 第三課時

? 芒果班戟、榴蓮班戟的制作

? 香蕉班戟、芒果糯米糍、榴蓮糯米糍

★ 第四課時

? 煮黑糯米、椰紫米軟糕制作

? 煮杜仁杰、焗荔茸杜仁杰布甸制作

★ 第五課時

? 芝麻糊、杏仁茶制作

? 核桃露制作

★ 第六課時

? 芒果千層、榴蓮千層制作

? 雪媚娘制作

★ 第七課時

? 芋球、湯丸、雙拼制作

? 芭菲、姜汁撞奶、黃金番薯糖水制作

★ 第八課時

? 冰糖雪梨、桂圓銀耳紅棗湯、小丸子制作

? 海底椰汁、紫薯椰汁杜仁杰露、白雪汁制作

★ 第九課時

? 雪山系列、小丸子系列制作

? 奶昔系列、果汁系列制作

二、咖啡拉花培訓(xùn)班課程安排：

★ 第十課時

? 了解吧臺各種設(shè)施設(shè)備，原材料及輔料，熟悉機(jī)器?？Х榷沟蔫b別，挑選和品嘗。壓粉，粉錘詳解，什么是Espresso？如何萃取一杯好的濃縮咖啡.美式做法。

★ 第十一課時

? 一天吧臺工作流程，拉花缸杯的詳解，牛奶發(fā)泡的技術(shù)，詳解。牛奶咖啡融合方法，愛心拉花

★ 第十二課時

? 拿鐵與卡布奇諾的區(qū)分,制作方法。壓紋愛心

★ 第十三課時

? 葉子拉花，清洗維護(hù)和問題解決

★ 第十四課時

? 包心葉子拉花指導(dǎo)，使用雕花法制作咖啡及修復(fù)拉花圖案

★ 第十五課時

? 意式咖啡操作流程考試

★ 第十六課時

? 營銷課程的總結(jié)，開店經(jīng)驗(yàn)交流課，以及開店的運(yùn)營和策劃課程

三、精品西點(diǎn)課程安排：

★ 第十七課時

? 基礎(chǔ)蛋糕胚香草美人胚的制作

? 2款慕斯的制作與裝飾：紫氣東來、白色戀人

? 基礎(chǔ)巧克力胚與常溫蛋糕制作：法芙娜巧克力胚

? 2款甜慕斯的制作與裝飾：貴族舞蹈、功夫熊貓

★ 第十八課時

? 手工巧克力的制作、紅色生死戀

? 抹茶胚、經(jīng)典法式甜品制作相思味道

★ 第十九課時

? 法式馬卡龍的制作

? 法式奶油餡、巧克力夾心餡