杭州杜仁杰咖啡師培訓(xùn)課程

培訓(xùn)對(duì)象：

針對(duì)零基礎(chǔ)，想開(kāi)咖啡店、咖啡實(shí)體店的學(xué)員。

培訓(xùn)目標(biāo)：

系統(tǒng)掌握咖啡基礎(chǔ)知識(shí)與制作技術(shù)，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷策劃等。

培訓(xùn)時(shí)間：

培訓(xùn)時(shí)間為10天左右，隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期沒(méi)學(xué)會(huì)，下期可繼續(xù)學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)內(nèi)容：

虹吸壺、法壓壺、手沖壺等各種單品壺使用方法、意式濃縮咖啡、牛奶打發(fā)技能、咖啡心形等基礎(chǔ)圖案拉花、葉子花朵動(dòng)物等復(fù)雜圖案拉花。

贈(zèng)送工具：

校服四件套 （衣服、領(lǐng)結(jié)、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級(jí)抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個(gè)、裱花棒一個(gè)、刮板一個(gè)、裱花盒一個(gè)、三角刮板一個(gè)、花嘴十個(gè)）

上課時(shí)間及住宿：

上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司學(xué)員宿舍。

報(bào)名方式：

小班教學(xué)，定期開(kāi)辦，循環(huán)授課，報(bào)名時(shí)需帶一寸彩色相片兩張，身份證復(fù)印件一張。

課程安排：

★ 第 一課時(shí)

? 咖啡的概論：

① 咖啡的起源、傳播及生長(zhǎng)環(huán)境

② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式

③ 咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)說(shuō)明

★ 第二課時(shí)

? Espresso的定義、萃取順序

? 對(duì)咖啡油脂（crema)的理解

? 壓柄的方法（接粉、布粉、壓粉）

? 意式咖啡機(jī)、磨豆機(jī)的清洗

★ 第三課時(shí)

? 影響Espresso風(fēng)味的因素

? 咖啡的包裝與保管

? 正確評(píng)價(jià)Espresso

? 萃取條件變化產(chǎn)生味道的變化及分析

? 調(diào)試研磨度

★ 第四課時(shí)：打奶泡

? 牛奶的選用及對(duì)牛奶成分的理解

? 打奶泡的基本順序及打發(fā)原理

? 通過(guò)練習(xí)控制牛奶溫度及流動(dòng)性

★ 第五課時(shí)：基礎(chǔ)拉花

? 拉花前的融合練習(xí)

? 心形拉花的手法及練習(xí)

? 郁金香拉花的手法及練習(xí)

★ 第六課時(shí)：進(jìn)階拉花

? 葉子拉花的手法及練習(xí)

? 小熊等附加花型的手法及練習(xí)

? 拉花修復(fù)圖案的手法演示

? 雕花針及篩粉模具的操作演示

★ 第七課時(shí)

? 對(duì)單品咖啡的理解

? 手沖咖啡器具了解

? 手沖咖啡的制作流程及萃取條件

? 手沖咖啡的操作練習(xí)

★ 第八課時(shí)

? 單品咖啡的常見(jiàn)萃取方式介紹

? 虹吸壺的器具了解及萃取方法

? 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法

? 冰滴壺、皇家比利時(shí)壺的器具了解及萃取方法

★ 第九課時(shí)

? 飲品制作：

① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹

② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別

③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法

④ 花果茶等附加飲品的制作方法

? 模擬咖啡店點(diǎn)單：

① 飲品實(shí)踐：6分鐘出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧臺(tái)操作流程及工作習(xí)慣

③ 提高出品能力及速度練習(xí)

④ 點(diǎn)單技巧以及對(duì)顧客的高品質(zhì)服務(wù)

★ 第十課時(shí)

? 復(fù)習(xí)與總結(jié)

? 點(diǎn)單流程及出品技能考核

? 結(jié)業(yè)考試

學(xué)校優(yōu)勢(shì)：

1、小班教學(xué)，包教包會(huì)，確保每一位學(xué)員掌握所學(xué)

? 小班教學(xué),6人每班，課程結(jié)束須經(jīng)過(guò)考試才可頒發(fā)畢業(yè)證；

? 三年內(nèi)免費(fèi)升級(jí)學(xué)習(xí)，學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)分享；

? 學(xué)習(xí)過(guò)程組織各種活動(dòng)，安排到杜仁杰實(shí)體店和烘焙連鎖企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，推薦就業(yè)。

2、烘焙行業(yè)大師親自教學(xué)指導(dǎo)

? 擁有外教教學(xué)，教授世界烘焙技術(shù)；

? 師資力量均有10年左右經(jīng)驗(yàn)；

? 各位老師均有烘焙連鎖企業(yè)帶店經(jīng)驗(yàn)。

3、同等價(jià)格，教學(xué)質(zhì)量更優(yōu)，服務(wù)更全

? 擁有完善的管理服務(wù)流程，學(xué)員對(duì)學(xué)校的滿意率達(dá)百分之九十五以上；

? 與國(guó)際烘焙教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)同步的設(shè)備與原料、技術(shù)。

4、開(kāi)店支持，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)成功率更高

? 學(xué)員遍布全國(guó)各地，指導(dǎo)學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)的店鋪遍布全國(guó)各地；

? 優(yōu)秀學(xué)員推薦到烘焙連鎖企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)；

? 專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期研發(fā)新品，每季度免費(fèi)升級(jí)新品；

? 可為想開(kāi)店學(xué)員提供設(shè)備、原料供貨渠道。