深圳20天全能翻糖蛋糕培訓(xùn)課程

適合人群：對(duì)翻糖蛋糕有興趣，適合學(xué)成后想從事翻糖師工作、甜品臺(tái)裝飾、蛋糕進(jìn)修人員的專(zhuān)科班。

該班特色：結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu)，綜合傳授精致時(shí)尚、熱銷(xiāo)的產(chǎn)品，理論結(jié)合實(shí)操，畢業(yè)后能獨(dú)立操作。

培訓(xùn)時(shí)間： 學(xué)習(xí)20天左右，定期定人數(shù)開(kāi)班，循環(huán)教學(xué)，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，如果一期沒(méi)學(xué)會(huì)，下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。

培訓(xùn)內(nèi)容： 翻糖蛋糕的制作，設(shè)備的操作,保養(yǎng),選購(gòu)要點(diǎn);翻糖蛋糕原料的辨別和特性（人偶制作、卡通制作、花卉、仿真、美式、甜品臺(tái)等）

上課時(shí)間：上午9:30-12:00 下午13:30-17：00

課程內(nèi)容安排 

一、課程內(nèi)容

1.翻糖蛋糕概括(A.翻糖蛋糕的由來(lái) B.翻糖蛋糕特點(diǎn))

2.翻糖原料知識(shí) (A.糖粉 B.葡萄糖漿 C.檸檬汁 D.明膠 E.白油 F.食用色素)

3.翻糖制作基本手法

4.翻糖制品的特點(diǎn)和保存

5.翻糖工具制作(A.基礎(chǔ)工具 B.造型工具 C.食用色素 D.輔助工具和材料)

6.翻糖蛋糕胚(A.戚風(fēng)蛋糕 B.海綿蛋糕 C.磅蛋糕 )

二、基礎(chǔ)篇

1.學(xué)習(xí)翻糖蛋糕胚制作(學(xué)習(xí)3個(gè)蛋糕底分別是:A 戚風(fēng)蛋糕 B.海綿蛋糕 C.磅蛋糕)

2.學(xué)習(xí)涂抹層黃油醬的制作(在制作翻糖之前 蛋糕胚表面需要涂抹一層黃油醬 以防蛋糕水分過(guò)快流失 同時(shí)起到平整蛋糕和粘合的作用)

 3.學(xué)習(xí)翻糖膏制作

 A.軟翻糖面(延伸性好 容易造型 適合敷在翻糖蛋糕上)

 B.硬翻糖面(質(zhì)地白 結(jié)實(shí) 稍有彈性 易于干燥 可以很好的保持形狀 非常適合塑型 例如 人偶卡通動(dòng)物等造型)

 C.學(xué)習(xí)糖霜調(diào)制(糖霜可以用來(lái)制作精美的掉線(xiàn) 刷秀 刺繡 糖霜餅干及各種卡通造型  1.拉絲糖霜  2.流動(dòng)糖霜 )

 三、翻糖上色

1.面團(tuán)染色(掌握調(diào)色以及漸變色的技巧方法 遵從用多少染多少的原則)

 2.噴槍噴色(也叫做噴繪 是使用噴槍和食用色素把顏色噴到在翻糖作品上 是常見(jiàn)的上色方法)

3.色粉刷色(用毛筆把食用色粉刷在翻糖作品上)

4.手繪上色(用毛筆和食用色素在翻糖作品上進(jìn)行上色 繪畫(huà))

 學(xué)習(xí)內(nèi)容:（人偶制作、卡通制作、花卉、仿真、美式、甜品臺(tái)等）

 1.老師會(huì)示范制作糖花干佩斯 (Flower Paste)及講解配方,介紹一般常用的糖花工具,同學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)如何使用花朵,葉形模具,著色,最后如何把美麗的糖花組合起來(lái)。

 a) Cattleya Orchid加多利亞蘭/Rose野薔薇

 2.經(jīng)過(guò)基本的熱身后同學(xué)會(huì)挑戰(zhàn)自己學(xué)習(xí)制作一些花形較為復(fù)雜的糖花;在課程內(nèi)同學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)和不同的做花技巧及如何掌握組裝糖花的要點(diǎn)。

a)Camellia 山茶花 / Alstroemeria 水仙百合/Fruit of the vine蔓枝醬果/ Leaves葉片b)Lotus flower荷花/Lotus leaf荷葉

c)Multicapacity process多肉植物

 3.最后這個(gè)階段,同學(xué)對(duì)制作糖花已有一定的認(rèn)識(shí),讓我們一起進(jìn)入更細(xì)致繁瑣的制作過(guò)程,課程中做出夢(mèng)想中的糖花。

 a) Ranunculus毛莨(洋牡丹)

b) Giant Rose英倫玫瑰/ Tropical jam fruit熱帶醬果/Cape Chincherinchee天鵝絨

c) Austin Rose 奧斯汀玫瑰/ Bower of Beauty 粉花淩霄/Leaves葉片/Rose bud玫瑰花苞

 4.利用課程制作好的成品組裝蛋糕