南京咖啡師培訓課程

課程內(nèi)容

一.講解咖啡的歷史及目前咖啡背景及咖啡豆的認識：

咖啡的由來與歷史

不同地方的咖啡特色

從種子到杯子的咖啡周期講解

了解目前咖啡市場

三大咖啡豆品種的認識--羅布斯塔（Coffea robusta Linden）、阿拉比卡（Coffea arabica）、利比利卡（Coffea liberica）

三大種植地區(qū)的咖啡豆有何不一樣

咖啡豆處理法對咖啡風味的影響

不同烘焙度對咖啡風味的影響

二.意式咖啡機的使用和ESP的制作：

意式咖啡機的使用方法及操作流程

制作意式濃縮咖啡--粉量、研磨度、萃取時間、液體重量等

ESP的風味描述 品鑒（萃取不足、過度萃取：前段中段尾段）

ESP萃取的原理，調(diào)整不同因素萃取出理想的濃縮咖啡

咖啡豆不同烘焙程度對ESP風味的影響

咖啡師吧臺基本操作流程及規(guī)范，咖啡機清潔與保養(yǎng)方法

三.打發(fā)牛奶與拉花技巧：

牛奶變成奶泡的原理

一步到位制作出細膩奶泡

奶泡量的多少與溫度會怎樣影響整杯咖啡拉花--要點與技巧分布講解

奶泡與咖啡融合的技巧及融合手法對咖啡口感的重要影響

實際練習控流等基本功拉花技巧

了解壓紋愛心的制作原理和擺動動作

基本拉花圖形（大白心/千層心/郁金香、延伸天鵝圖形等)

四.手沖咖啡的沖煮和技巧：

單一原產(chǎn)地咖啡的豆子種類及基本風味描述

手沖工具的介紹和使用方法

分析在手沖過程中影響風味的不同因素

如何觀察粉層狀態(tài)去反推咖啡沖煮手法的瑕疵和失誤

如何控制咖啡的酸、甜、香和干凈度

三種豆子的沖煮，兩種器具V60和愛樂壓沖煮手法的口感

五.咖啡館常見出品：

咖啡館常見咖啡制作流程與配方

拿鐵（冷/熱）、燕麥拿鐵（冷/熱、生椰拿鐵（冷/熱）、美式（冷/熱）、摩卡（冷/熱）、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、馥芮白制作流程與配方

特調(diào)咖啡制作：生椰拿鐵（冷/熱）、隕石拿鐵、橙C美式、橙茶與冷萃、熱帶VC氣泡、茉荔拿鐵/無咖啡因：鮮牛乳、燕麥乳、熱可可等

冰沙系列：雪頂抹茶冰沙、雪頂桃桃冰沙、雪頂多肉葡萄冰沙、楊枝甘露等

奶昔系列：紅莓綿綿奶昔、藍莓綿綿奶昔、芒果綿綿奶昔、酸奶牛油果奶昔等

奶茶系列：茉莉輕乳茶（茶色生香）、黑糖肉桂奶茶（黑糖肉桂烏龍）等