EHS咖啡學(xué)院：手沖咖啡制作流程，咖啡愛(ài)好者來(lái)看看！

熱水壺，手沖壺，濾杯，下壺（分享壺），濾紙，磨豆機(jī)，稱(chēng)，溫度計(jì)，新鮮烘焙咖啡豆；目前市面上已經(jīng)有帶溫控和加熱功能的手沖壺，將以上的熱水壺，手沖壺和溫度計(jì)給合并在一起，給手沖玩家?guī)?lái)更多便利，大致設(shè)備見(jiàn)下圖。

手沖流程：

燒水-稱(chēng)重（計(jì)算粉水比1:15為例）-熱濾杯、濾紙、下壺-研磨-悶蒸-萃取

步：

準(zhǔn)備熱水，稱(chēng)咖啡豆18g（水比1:15為例）

折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會(huì)有味道，為避免影響咖啡的風(fēng)味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關(guān)鍵技巧之一）。

第二步：

將濾杯和下壺同時(shí)溫?zé)幔蚴潜苊饪Х仍谶^(guò)濾的過(guò)程中變冷，溫度會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。

第三步：

研磨（粗細(xì)接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實(shí)，利于均勻萃取。

第四步：

將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細(xì)度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關(guān)鍵的技巧之一，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練才能的控制水流大小和流速）?？Х确刍窘窈螅蚁聣亻_(kāi)始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒（關(guān)鍵技巧之一），悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀(guān)上會(huì)看到咖啡粉膨脹起來(lái)。

第五步：

悶蒸結(jié)束，從中間開(kāi)始打圈次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過(guò)大/過(guò)快且要保持連續(xù)不斷，這也是需要專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練才能達(dá)到的駕馭水流。

此時(shí)咖啡粉會(huì)充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質(zhì)會(huì)不斷的釋放出來(lái)，香氣四溢，讓人沉醉。