EHS咖啡學院：冬天喝咖啡幾度為宜？

     找一間心儀的咖啡館，窩在灑滿陽光的角落，用一杯咖啡溫暖自己?？赡苁桥笥褌冃哪恐凶類芤鉁嘏氖虑榱?。于是有朋友會問，那么到底咖啡要在什么溫度下飲用，才是呢？

     我們先看一下飲用奶咖的情況：

     萃取意式濃縮的水溫在：92°C-93°C

     但是意式濃縮液只有30-60ml，在萃取之后還要打奶泡注入300ml的牛奶，所以更重要的要看牛奶的溫度。

     制作奶泡的溫度一般約為：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就應該停止了。在這個溫度區(qū)間的牛奶，甜度，如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。

     一杯制作到位的拿鐵，是制作后溫度剛剛好可以直接飲用的。此時經(jīng)過奶泡的倒入和晾置，溫度在50°C-55°C左右。

     然后我們再看單品的情況：

     當我們手沖咖啡時候，一般水溫約為：88°C-92°C。在沖煮的過程中，水溫會持續(xù)下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最后出品的時候，一般為65°C左右。

     而如果你使用虹吸壺來制作咖啡，咖啡會在萃取后回到下壺被余溫加熱，所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上歐。

     虹吸壺是不是此時直接飲用是的呢？

     眾所周知，我們品嘗到豐富的味道，是因為舌頭上有味蕾。正常成年人約有一萬多個味蕾，絕大多數(shù)分布在舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側(cè)面，舌頭腹面，以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質(zhì)的刺激，將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞，便產(chǎn)生味覺。

     但是過于燙口的咖啡，會刺激你的味覺神經(jīng)，讓你忽略掉一部分味道。當然，如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。

     手沖咖啡

     如果你希望喝的這杯咖啡有苦感而低酸感，那么建議你在能接受的前提下，偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們，召集了300名志愿者測試“最適合飲用的溫度是多少？”最后的結(jié)論是136°F（58°C）。此時是比較熱的溫度歐~

     當然，如果你偏愛咖啡中酸酸的果汁感，溫度下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現(xiàn)出更豐富的風味層次，耶加雪菲一類的豆子此時會展現(xiàn)出自己更多的風味。

     如果溫度再降低，你會獲得咖啡最完整的味道，前提是你的咖啡足夠硬氣，低溫下也能表現(xiàn)明亮且令人愉悅的果酸，否則大多普通咖啡則會變得味道過于復雜，酸度與苦度都過于清晰，導致不好喝，好咖啡才經(jīng)得起室溫的考驗。當然，當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡，又有很多味道在低溫刺激下，被人體忽略，所以冰咖啡又容易變得好喝……但是冬天喝冰咖啡，又不是那么適合……

     所以綜上，我們的結(jié)論是： 50°C-58°C，都是飲用咖啡的好溫度歐~是人體喜愛的溫度！

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