EHS咖啡學(xué)院：100分的手沖咖啡技巧

     要掌握100分的手沖”咖啡做法”，掌握好沖泡咖啡的水質(zhì)和水溫是很關(guān)鍵的，水溫通常要控制在90度左右，根據(jù)咖啡豆的烘焙程度不同也有細(xì)微差別。

     新手練習(xí)手沖咖啡時(shí)可以用溫度計(jì)來控制水溫，經(jīng)驗(yàn)比較豐富的咖啡師則可以憑時(shí)間和手感來判斷水溫。

     手沖咖啡做法的步驟：

     一、100分手沖咖啡做法的步就是把濾紙打濕，因?yàn)闉V紙多少會(huì)帶有紙的味道，打濕以后就可以避免影響咖啡的本味了，這是手沖咖啡做法的關(guān)鍵技巧之一。

     二、將濾杯和公分壺同時(shí)溫?zé)?，同時(shí)溫?zé)岬脑蚴潜苊饪Х仍谶^濾的過程中變冷，因?yàn)樽兝湟矔?huì)影響咖啡的口味。

     三、把濾紙放入溫?zé)岷玫臑V杯里，隨后倒入磨好的咖啡粉。倒好咖啡粉以后別忘了一個(gè)小細(xì)節(jié)，就是用手輕輕拍幾下濾杯，盡量讓咖啡粉變得均勻平實(shí)，這比較有利于下一步的沖泡。

     四、將手沖壺中的90度熱水從咖啡粉中緩緩注入，讓熱水從中間均勻地向四周擴(kuò)散，千萬不要把熱水澆到濾紙上。這一步驟是比較關(guān)鍵的技巧，需要經(jīng)過一段時(shí)間的練習(xí)才能做得。

     五、當(dāng)熱水把咖啡粉基本上都浸濕了，而且濾紙下邊開始滴水時(shí)，停止注水并燜蒸60秒，作用就是讓咖啡粉充分蘇醒。濕潤(rùn)蘇醒的咖啡粉會(huì)充分釋放二氧化碳，外觀上會(huì)看到咖啡粉膨脹并鼓起來。

     六、燜蒸60秒結(jié)束后，再次注入90度左右的熱水，從中間開始打圈注入熱水，水流不能太大而且要保持連續(xù)不斷，這也是需要多年練習(xí)才能達(dá)到的境界。此時(shí)咖啡粉會(huì)充分的濾泡，油脂會(huì)不斷的被泡出來。濾泡到公分壺中的成品香氣四溢，溫度也是恰到好處的。

     七、把公分壺中的咖啡倒入咖啡杯就可以品嘗了。

     總結(jié)手沖咖啡做法的關(guān)鍵技巧：

     1、咖啡粉烘焙豆子的選取及烘焙程度，都會(huì)影響到手沖咖啡的味道，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇中度烘焙或輕度烘焙。

     2、咖啡粉的粗細(xì)程度也會(huì)影響成品的味道。太粗的咖啡粉會(huì)讓熱水流動(dòng)太快，從而導(dǎo)致無法萃取完整。而太細(xì)的咖啡粉會(huì)讓熱水流動(dòng)太慢，從而導(dǎo)致萃取過度，最后做出的咖啡會(huì)比較苦。

     3、一定要使用現(xiàn)磨的、新鮮烘焙的、高品質(zhì)的咖啡粉，這是決定咖啡能不能起泡的關(guān)鍵。

     4、燜蒸60秒也是必不可少的，這是水流順利通過的關(guān)鍵步驟。

     5、注入熱水時(shí)千萬不要沖到濾紙上。

     6、水溫要根據(jù)咖啡豆的烘焙程度做細(xì)微調(diào)整，但不能低于85度，否則咖啡粉就不能被充分泡開。

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